Оборудование для Мясного Цеха

Для начала рассмотрим подробно устройство оборудования мясного цеха.

Мясоперерабатывающие производства делятся на два типа – производство полного и неполного цикла.

  • Производство полного цикла включает в себя цех убоя, камеры хранения (средне и низкотемпературные), цех обвалки (его же некоторые могут называть мясным цехом), и экспедицию (отправку) мяса.
  • В производстве неполного цикла отсутствует цех убоя, мясо поставляют в виде полутуш, четвертей с других предприятий. Такой цикл чаще встречается в распределительных центрах, средних мясоперерабатывающих производствах, малых предприятиях, гипермаркетах, мясных бутиках и т.д.

На всех предприятиях (чаще за исключением мясоперерабатывающих), где помимо мяса происходит обработка и других продуктов питания, цеха обвалки/обработки мяса называют мясными цехами (так как бывают еще рыбные цеха, овощей). Оборудование таких предприятий требует профессионального подхода.

Техническое оборудование мясного цеха на линии убоя

В производстве полного цикла приезжает фура со свиньями (например, 200 голов), или с КРС (например, 10 голов). Животных разгружают в загоны. Продолжим на примере свиней (у КРС и свиней линию убоя разные, хотя и могут находиться в одном цехе). Свиней из загона гонят на линию убоя. Их оглушают, подвешивают и поднимают конвейером на подвесной путь с приводом. Протыкают шею, сливают кровь и по конвейеру туша опускается в шпарчан, внутри которого туша проходит через горячую ванную, опалку, и обезволашивание кожи пластиковыми лопатками.

Туша выходит из шпарчана, ее подвешивают на два крюка (по каждому на ногу) и поднимают конвейером на подвесной путь. На автоматическом подвесном пути туша проходит через опалочную камеру (газовые горелки для удаления волос) и скраб машину (где плетками удаляются сгоревшие волосы), далее начинается работа убойщиков. Они разрезают брюшную полость ножом и нутруют тушу. Потом туша распиливается напополам, моется и отправляется в холодильную камеру.

Могут также отправлять в морозильную камеру, если планируется долгое хранение. После морозильной камеры обязательна камеры дефростации для разморозки. Для дефростации мяса удобнее всего использовать модульные стеллажи с съемными полками, которые легко мыть в посудомоечной машине.

Оборудование мясного цеха по обвалке

Из холодильной камеры туши по подвесным путям (уже чаще ручным, так как автоматические конвейеры стоят чаще в цехах убоя) перемещаются в цех обвалки либо сразу на отправку на более мелкие предприятия. В цеху обвалки тушу опускают на стол приемки по наклонному подвесном пути. Ее разрезают на ленточной пиле и отправляю на ленточные конвейер обвальщика или просто на стол к обвальщикам. Обвальщики уже режут порезанные части туши на мелкие куски (на разные типы мяса), отделяют кожу, сортируют мясо. От них уже более мелко нарезанное мясо можно отправлять либо сразу на упаковку, либо на нарезку, либо линии производства стейков, фарша, измельчение для колбас и прочего, в зависимости от комплектации цеха.
 
Работа мясных цехов супермаркетов, мясных бутиков, распределительных центров и заключается в получении мяса в полутушах/четвертях и дальнейшая его обработка (обвалка, резка, измельчение) на целевой продукт.


Новинка
х0057724
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*600 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*600 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1000 мм Глубина: 600 мм
20597.00р./шт
Новинка
х0057730
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*600 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*600 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1000 мм Глубина: 600 мм
12576.00р./шт
Новинка
х0057725
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*800 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*800 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1000 мм Глубина: 800 мм
21950.00р./шт
Новинка
х0057731
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*800 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1000*800 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1000 мм Глубина: 800 мм
13238.00р./шт
Новинка
х0057726
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*600 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*600 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1200 мм Глубина: 600 мм
21869.00р./шт
Новинка
х0057732
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*600 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*600 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1200 мм Глубина: 600 мм
13386.00р./шт
Новинка
х0057727
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*800 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*800 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1200 мм Глубина: 800 мм
23221.00р./шт
Новинка
х0057733
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*800 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1200*800 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1200 мм Глубина: 800 мм
14047.00р./шт
Новинка
х0057728
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*600 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*600 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1500 мм Глубина: 600 мм
24226.00р./шт
Новинка
х0057734
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*600 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*600 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1500 мм Глубина: 600 мм
14819.00р./шт
Новинка
х0057729
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*800 Profi Inox
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*800 Profi Inox
Материал: Каркас – нержавеющая сталь; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1500 мм Глубина: 800 мм
25819.00р./шт
Новинка
х0057735
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*800 Profi Ral
Вешало-тележка для полутуш ВДДп - 1500*800 Profi Ral
Материал: Каркас – сталь с полимерно-порошковым покрытием; Узел подвеса – круглая нержавеющая труба; Длина: 1500 мм Глубина: 800 мм
15557.00р./шт
Показано с 1 по 12 из 122 (всего 11 страниц)
0

Сведения о наличии, ценах и характеристики товаров на сайте не являются публичной оффертой, всю интересующую вас информацию следует уточнять у менеджеров по телефону +7 495 142-29-71 или по e-mail: info@ital-m.ru. Для юридических лиц и оптовых заказчиков предоставляются скидки. 


Мы используем cookie-файла для наилучшей работы сайта