Оборудование для Мясного Цеха

Для начала рассмотрим подробно устройство оборудования мясного цеха.

Мясоперерабатывающие производства делятся на два типа – производство полного и неполного цикла.

  • Производство полного цикла включает в себя цех убоя, камеры хранения (средне и низкотемпературные), цех обвалки (его же некоторые могут называть мясным цехом), и экспедицию (отправку) мяса.
  • В производстве неполного цикла отсутствует цех убоя, мясо поставляют в виде полутуш, четвертей с других предприятий. Такой цикл чаще встречается в распределительных центрах, средних мясоперерабатывающих производствах, малых предприятиях, гипермаркетах, мясных бутиках и т.д.

На всех предприятиях (чаще за исключением мясоперерабатывающих), где помимо мяса происходит обработка и других продуктов питания, цеха обвалки/обработки мяса называют мясными цехами (так как бывают еще рыбные цеха, овощей). Оборудование таких предприятий требует профессионального подхода.

Техническое оборудование мясного цеха на линии убоя

В производстве полного цикла приезжает фура со свиньями (например, 200 голов), или с КРС (например, 10 голов). Животных разгружают в загоны. Продолжим на примере свиней (у КРС и свиней линию убоя разные, хотя и могут находиться в одном цехе). Свиней из загона гонят на линию убоя. Их оглушают, подвешивают и поднимают конвейером на подвесной путь с приводом. Протыкают шею, сливают кровь и по конвейеру туша опускается в шпарчан, внутри которого туша проходит через горячую ванную, опалку, и обезволашивание кожи пластиковыми лопатками.

Туша выходит из шпарчана, ее подвешивают на два крюка (по каждому на ногу) и поднимают конвейером на подвесной путь. На автоматическом подвесном пути туша проходит через опалочную камеру (газовые горелки для удаления волос) и скраб машину (где плетками удаляются сгоревшие волосы), далее начинается работа убойщиков. Они разрезают брюшную полость ножом и нутруют тушу. Потом туша распиливается напополам, моется и отправляется в холодильную камеру.

Могут также отправлять в морозильную камеру, если планируется долгое хранение. После морозильной камеры обязательна камеры дефростации для разморозки. Для дефростации мяса удобнее всего использовать модульные стеллажи с съемными полками, которые легко мыть в посудомоечной машине.

Оборудование мясного цеха по обвалке

Из холодильной камеры туши по подвесным путям (уже чаще ручным, так как автоматические конвейеры стоят чаще в цехах убоя) перемещаются в цех обвалки либо сразу на отправку на более мелкие предприятия. В цеху обвалки тушу опускают на стол приемки по наклонному подвесном пути. Ее разрезают на ленточной пиле и отправляю на ленточные конвейер обвальщика или просто на стол к обвальщикам. Обвальщики уже режут порезанные части туши на мелкие куски (на разные типы мяса), отделяют кожу, сортируют мясо. От них уже более мелко нарезанное мясо можно отправлять либо сразу на упаковку, либо на нарезку, либо линии производства стейков, фарша, измельчение для колбас и прочего, в зависимости от комплектации цеха.
 
Работа мясных цехов супермаркетов, мясных бутиков, распределительных центров и заключается в получении мяса в полутушах/четвертях и дальнейшая его обработка (обвалка, резка, измельчение) на целевой продукт.


Скидка: -5%
Тележка-шпилька для гастроемкостей ТШГп - 590*680*1800 "Profi Ral" - 18
Тележка-шпилька для гастроемкостей ТШГп - 590*680*1800 "Profi Ral" - 18
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 590 мм Ширина: 680 мм
21900 ₽ 20805 ₽
Скидка: -5%
Тележка-шпилька для подносов ТШПп "Profi Ral" - 420*620*1800
Тележка-шпилька для подносов ТШПп "Profi Ral" - 420*620*1800
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 420 мм Ширина: 620 мм
24877 ₽ 23633 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 420*620*1800 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 420*620*1800 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 420 мм Ширина: 620 мм
31279 ₽ 28229 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 510*380*1800 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 510*380*1800 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 510 мм Ширина: 380 мм
25362 ₽ 22889 ₽
Скидка: -5%
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 510*380*1800 "Profi Ral"
Тележка-шпилька для подносов ТШПп - 510*380*1800 "Profi Ral"
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 510 мм Ширина: 380 мм
19554 ₽ 18576 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1500 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1500 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 460 мм Ширина: 620 мм
23825 ₽ 21502 ₽
Скидка: -5%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1500 "Profi Ral"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1500 "Profi Ral"
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 460 мм Ширина: 620 мм
17513 ₽ 16637 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1800 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1800 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 460 мм Ширина: 620 мм
28477 ₽ 25700 ₽
Скидка: -5%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1800 "Profi Ral"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 460*620*1800 "Profi Ral"
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 460 мм Ширина: 620 мм
21386 ₽ 20317 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1000 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1000 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 660 мм Ширина: 420 мм
20178 ₽ 18211 ₽
Скидка: -10%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1500 "Profi Inox"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1500 "Profi Inox"
Материал: Нержавеющая сталь Длина: 660 мм Ширина: 420 мм
20753 ₽ 18729 ₽
Скидка: -5%
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1500 "Profi Ral"
Тележка-шпилька для противней ТШПп - 660*420*1500 "Profi Ral"
Материал: материал каркаса – сталь с полимерно-порошковым покрытием; материал направляющих - нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм; Длина: 660 мм Ширина: 420 мм
14961 ₽ 14213 ₽
Показано с 169 по 180 из 210 (всего 18 страниц)
0

Сведения о наличии, ценах и характеристики товаров на сайте не являются публичной оффертой, всю интересующую вас информацию следует уточнять у менеджеров по телефону +7 (495) 247-14-33 или по e-mail: info@ital-m.ru. Для юридических лиц и оптовых заказчиков предоставляются скидки. 

Мы используем cookie-файла для наилучшей работы сайта