Специальные противни: гид по выбору для идеальной выпечки
Зачем нужны специальные противни?
Профессиональные пекари и кулинары-любители знают: правильный противень — залог безупречной выпечки. В отличие от универсальных моделей, специальные противни разработаны для конкретных задач: они учитывают особенности теплопередачи, форму изделий и специфику приготовления. В этой статье мы подробно разберём все виды специализированных противней и поможем выбрать оптимальный вариант.
________________________________________
1. Противни для багетов — секрет хрустящей корочки
Конструкционные особенности
• Удлинённая форма (до 60 см) для классических французских багетов
• Перфорированная поверхность или рифлёное дно для циркуляции воздуха
• Глубокие желоба для формирования правильной структуры мякиша
|
Материал |
Преимущества |
Недостатки |
|
Чёрная сталь |
Идеальная
теплоотдача, профессиональный результат |
Требует
прокаливания перед первым использованием |
|
Алюминий |
Лёгкость,
равномерный нагрев |
Менее
долговечен |
|
Нержавеющая сталь |
Не требует
смазки, антипригарные свойства |
Более высокая стоимость |
Профессиональный совет: Для домашнего использования выбирайте алюминиевые модели с антипригарным покрытием толщиной не менее 2 мм.
________________________________________
2. Противни для пиццы — от неаполитанской до чикагской
Разновидности по типу пиццы
1. Стальные противни (тальиере)
• Толщина 4-6 мм
• Быстрый нагрев до 400°C
• Идеально для неаполитанской пиццы
2. Перфорированные модели
• Предотвращают "запаривание" теста
• Оптимальны для тонкого теста
3. Глубокие формы
• Высота бортов 5-7 см
• Для чикагской и сицилийской пиццы
Топ-3 бренда
1. Lloyds Pans (США) — эталон для пиццерий
2. De Buyer (Франция) — профессиональная серия
3. Paderno (Италия) — оптимальное соотношение цены и качества
________________________________________
3. Другие виды специальных противней
Для круассанов
• Специальные разделители для правильной формы
Для эклеров
• Система продольных каналов
• Антипригарное покрытие
Для гамбургеров
• Специальная форма
• Антипригарное покрытие
________________________________________
Купить качественный нержавеющий, алюминиевый противень и противень из черной стали Вы можете в нашей компании Италэм. Много противней в наличии в Москве, складах OZON и на региональных складах с доставкой по всей России по самым низким ценам! Наш телефон +7-495-247-14-33, почта info@ital-m.ru. На оптовые заказы действуют большие скидки!
