Противни и Пекарские листы для выпекания: виды, материалы и особенности выбора

Противни для выпекания — незаменимый инструмент на кухне для приготовления разнообразных блюд: от хрустящих пирогов и печенья до сочных мясных запеканок. Сегодня на рынке представлено множество вариантов противней, отличающихся по материалу, конструкции и назначению. В этой статье мы рассмотрим основные виды противней, их преимущества и недостатки, а также поможем выбрать подходящий вариант для ваших кулинарных задач.

1. Материалы для изготовления противней

Алюминиевые противни

Алюминий — один из самых популярных материалов для изготовления противней благодаря своим свойствам:

• Теплопроводность: алюминий быстро нагревается и равномерно распределяет тепло, что обеспечивает равномерное выпекание.
• Легкость: такие противни удобны в использовании и хранении.
•  Коррозионная стойкость: алюминий не ржавеет, но может окисляться при контакте с кислыми продуктами.

Недостатки:

• Мягкость материала: алюминиевые противни легко деформируются при механическом воздействии.
• Не подходят для мытья в посудомоечной машине, так как могут потемнеть.

Противни из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь — прочный и долговечный материал, который часто используется в профессиональной кухне.

• Прочность: такие противни устойчивы к деформации и коррозии.
• Гигиеничность: нержавеющая сталь не впитывает запахи и легко моется.
• Универсальность: подходит для приготовления большинства блюд.

Недостатки:

• Более высокая стоимость по сравнению с алюминиевыми аналогами.
• Теплопроводность ниже, чем у алюминия, что может требовать больше времени для нагрева.

Противни из черной стали

Черная сталь — традиционный материал для противней, который часто используется в профессиональных пекарнях.

• Высокая теплопроводность: обеспечивает быстрое и равномерное выпекание.
• Прочность: такие противни долговечны и устойчивы к высоким температурам.
• Естественное антипригарное покрытие: со временем на поверхности образуется слой нагара, который предотвращает прилипание продуктов.

Недостатки:

• Требуют специального ухода: перед первым использованием необходимо прокалить с маслом, чтобы создать антипригарный слой.
• Подвержены коррозии, если не соблюдать правила хранения и ухода.

Противни с тефлоновым покрытием

Неперфорированный тефлоновый противень представляет собой цельнометаллическую форму с антипригарным покрытием на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ).

Преимущества:

• Универсальность применения: подходит для всех видов выпечки от бисквитов до пирогов.
• Антипригарные свойства: тефлоновое покрытие предотвращает прилипание.
• Равномерный нагрев: подходит для чувствительных к температуре продуктов.

Недостатки:

• Требовательность к уходу: нельзя использовать металлические лопатки и ножи, а также абразивные средства при мытье.

2. Конструкция противней: сплошные и перфорированные

Сплошные противни

Сплошные противни имеют ровную поверхность без отверстий. Они универсальны и подходят для большинства задач:

• Выпечка хлеба, пирогов, печенья.
• Приготовление запеканок, мяса, овощей.
• Заморозка продуктов.

Преимущества:

• Универсальность.
• Легкость в уходе.

Недостатки:

• Меньшая циркуляция воздуха, что может приводить к неравномерному пропеканию некоторых блюд.

Перфорированные противни

Перфорированные противни имеют отверстия по всей поверхности, что обеспечивает лучшую циркуляцию горячего воздуха. Они идеальны для:

• Выпечки хлеба и пиццы (позволяют получить хрустящую корочку).
• Приготовления продуктов, которые требуют подсушивания (например, овощи или мясо).

Преимущества:

• Равномерное пропекание за счет циркуляции воздуха.
• Идеальны для получения хрустящей текстуры.

Недостатки:

• Не подходят для жидких блюд (тесто или соусы могут вытекать через отверстия).
• Требуют дополнительного ухода для очистки отверстий.

3. Как выбрать противень и пекарский лист?

При выборе противня учитывайте следующие факторы:

1.   Тип блюд: для выпечки хлеба и пиццы лучше выбрать перфорированный противень, а для универсального использования — сплошной.

2.   Материал: алюминий подойдет для домашнего использования, нержавеющая сталь — для профессиональной кухни, а черная сталь — для любителей традиционной выпечки.

3.   Размер и форма: выбирайте противень, который подходит для вашей духовки и соответствует вашим потребностям.

4.    Уход: если вы предпочитаете легкий уход, выбирайте нержавеющую сталь или алюминий с антипригарным покрытием.

4. Советы по уходу за противнями

• Алюминиевые противни: мойте вручную с мягкими моющими средствами, избегайте абразивных губок.
• Нержавеющая сталь: можно мыть в посудомоечной машине, но для сохранения блеска лучше использовать мягкие средства.
• Черная сталь: избегайте мытья с мылом, чтобы сохранить антипригарный слой. Протирайте сухой тканью или используйте соль для очистки.

Заключение

Противень — это важный инструмент, который может значительно повлиять на качество вашей выпечки. Выбор материала и конструкции зависит от ваших предпочтений и задач. Алюминиевые противни подойдут для домашнего использования, нержавеющая сталь — для профессиональной кухни, а черная сталь — для любителей традиционной выпечки. Учитывайте особенности ухода и эксплуатации, чтобы ваш противень служил долго и радовал вас идеальными блюдами. Купить качественный нержавеющий, алюминиевый противень и противень из черной стали Вы можете в нашей компании Италэм. Много противней в наличии в Москве, складах OZON и на региональных складах с доставкой по всей России по самым низким ценам! Наш телефон +7-495-247-14-33, почта info@ital-m.ru. На оптовые заказы действуют большие скидки!