Сервис обратного звонка RedConnect

Как мясо попадает на прилавки?


При покупке мяса хочется быть уверенным в его свежести и иметь возможность выбрать хороший кусок. Давайте посмотрим, какой путь проходит свинина до того, как переходит в руки покупателей, на примере белорусской сети магазинов ProStore.
Машина с рефрижератором от постоянного поставщика останавливается у разгрузочной рампы, предназначенной для приема мяса. Туши с клеймами сразу направляют в камеру для хранения
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

Для разгрузки туш удобно использовать специальный манипулятор:
гидравлический манипулятор для мясных туш

Без клейм принимать мясо не имеют права — так указывают партию, когда был произведен убой этой свинины, и видно, что она имеет ветеринарное свидетельство. Также с помощью клейма указывают, к какой категории туша принадлежит — первой, второй или третьей - Это зависит от толщины шпика.
В охлаждаемой камере мяса, куда в течение пары минут после выгрузки попадают туши, поддерживается температура от минус двух до плюс двух градусов.
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

Свинину получают охлажденную, чтобы температура в толще была не выше четырех градусов. Поставки ежедневно, поэтому в камере хранится только суточный запас свинины. Все это обваливается и продается в течение суток.
В процессе обвала участвуют два человека: обвальщик, разделывающий тушу, а также жиловщик, задача которого — обесшкурить мясо, срезать все неровности и придать ему красивый эстетичный вид.
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

А для хорошего эстетического вида самого производства и зоны обвалки - нужно использовать качественные подвесные пути, такие как Italmodular - подвесные пути из анодированного алюминиевого профиля.
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

Жиловщиками на производстве мяса чаще всего работают женщины. Такие специалисты уже редкость, зато, если мясо прошло через женские руки, можно быть спокойным.
Главный инструмент — нож. Обвальщику приходится работать еще и с ручной и ленточной пилой, которые производятся специально для разделки мяса. Чтобы не пораниться, надевают кольчужный фартук и кольчужную перчатку на левую руку.
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

«Все обязательно должно быть красиво» Сначала туша еще в подвесном виде разделяется на три отруба — лопаточный, грудной и тазобедненный. Резать надо от себя. Укладывают полученные три части на стол. Потом из первой отделяют ручной пилой кусок с реберными пластинами, затем вырезают кусок мяса из шейной части. Исправляют неровности, убирают лишний жир, если он есть, потому что все обязательно должно быть красиво. Часть лопатки подпиливается ленточной пилой, а потом режется уже ножом — получается рулька для первых блюд. Еще одна голяшка разрезается ленточной пилой на несколько частей — это стейки, которые продаются как сырые, так и в маринаде. Делают еще стейки на косточке — с помощью ленточной пилы делают несколько надрезов на косточке, которая оставалась внутри мышцы, а потом ножом делят на три части. Из оставшейся части туши заготавливают еще поджарку, грудинку, корейку и шпик. На одну тушу уходит от пяти до десяти минут. В течение дня витрина постоянно обновляется в зависимости от спроса Продавцы общаются с покупателями, поэтому если какой-то части не хватает и что-то надо подать, сразу же сообщают об этом. На каждой смене работают заместители начальника мясного цеха, которые следят за тем, сколько и чего надо обвалить, дают задания обвальщикам и жиловщикам. В течение дня витрина постоянно обновляется в зависимости от спроса. Можно найти мясо как на кости - грудинку, корейку и лопаточную часть - так и вырезку: шейную и грудную части. Таким образом можно удовлетворить даже самого требовательного покупателя.
подвесные пути Italmodular в сети гипермаркетов Prostore

Ежедневно туши развозят по пяти гипермаркетам ProStore, так что свежее мясо есть в каждом из них. После разделки, которая производится прямо за стеклянной витриной, мясо выкладывают сразу на прилавок: свинина, говядина, баранина, птица и другое. Оказывается, в разное время года и мясо покупают разное. В праздники большим спросом пользуется корейка, полуфабрикат для полендвицы. Особенно перед Новым годом или Пасхой, когда многие хозяйки сами полендвицу делают. Зимой покупают грудинку для засаливания и рульки для холодного. Кто-то берет шею на косточке — это уже подготовленный стейк, который сразу можно жарить. Спросом пользуются ребра, потому что на них действительно много мяса. Самые популярные части, которые покупают всегда — лопаточная и тазобедренная: и шашлыки можно делать, и запекать мясо, и жарить, и варить. Но самый мягкий шашлык все-таки получается из шеи, по тому, как сейчас ее покупают — заметно, что начинается сезон шашлыков.

Вам также может быть интересно:


Варламов о ресторане БифзаводВарламов о ресторане Бифзавод
Подвесные пути для перемещения тушПодвесные пути для перемещения туш
Сравнение сталей AISI 201 304 430Сравнение сталей AISI 201 304 430
Проект подвесных путей для супермаркетаПроект подвесных путей для супермаркета
Подвесные пути для охотничьих хозяйствПодвесные пути для охотничьих хозяйств
Проектирование подвесных путейПроектирование подвесных путей
Сеть гастрономов Фермер Мясной №1Сеть гастрономов Фермер Мясной №1
Манипулятор для погрузки мясных тушМанипулятор для погрузки мясных туш
Рама для подвешивания туш с откидными полкамиРама для подвешивания туш с откидными полками
Конвейерная линия для окрасочной камерыКонвейерная линия для окрасочной камеры
Обзор подвесных путей для туш различных видовОбзор подвесных путей для туш различных видов
Холодильные камеры со стекломХолодильные камеры со стеклом